広尾のフレンチレストランBrasserie Manoir ブラッスリ・マノワ[東京都渋谷区]

さてさて
北のほうから寒さも一層厳しくなってきております。

昨年よりも気温が低い為か、北海道から届く真鴨の脂の状態もすばらしく今年は早くから

おいしいジビエを楽しむことが出来るようです。

ところで、

真鴨や山鳩、野鴨などは例年入荷してくるのですが、今回はなんと羆(ヒグマ)が入荷です。

姉妹ホテルのヘイゼルグラウスマナーの裏手に現れたのをしとめたようで、鮮度、下処理が

最良の状態です。ハツやレバーまで食べられます。

肝心のお味ですが、熊はもともと体臭のきついもの。普通は煮込んだりしてにおいを消して

食べるのですが、何事も経験とフライパンで焼いて塩コショウで食べてみることに。

・・・・おいしい？　　

臭みなどなく、後味にかすかに野性味を感じる程度。肉質も柔らかく、ある意味拍子抜け

するくらい素直なお味でした。レバーやハツもおいしく頂けました。

羆の入荷は予定が立ちませんが、徐々に新潟の鴨や、天城の猪なども届く予定です。

ジビエ好きのお客様、是非お立ち寄り下さい。