広尾のフレンチレストランBrasserie Manoir ブラッスリ・マノワ[東京都渋谷区]

今年初入荷！　イタリア産フレッシュポルチーニ

Wed, 25 Aug 2010 13:51:57 +0900

お待たせいたしました。今年もフレッシュポルチーニの季節がやってまいりました。毎年この時期を心待ちにしている方もいらっしゃるとは思いますが私も二週間ほど前からそわそわ、業者さんに何度も問い合わせてしまいました。乾燥ポルチーニはそれはそれで戻した際のジュなどが素晴らしいですが、フレッシュをソテーした時の店内いっぱいに広がる香りは何ともいえないものがあります。ソテーやさっぱり塩味のパスタ、肉料理のお供に、入荷したばかりのポルチーニ。　お勧めです。

バスク豚のブーダンノワール

Wed, 25 Aug 2010 13:31:27 +0900

ある日お店のオープン準備をしていると豚の頭部が届きました。・・・単独で。久々の更新になってしまいたしたがバスク豚入荷いたしました。今回は頭部のコラーゲン、鼻の軟骨、ほほ肉を使用したブーダンノワールにしてご用意。スペインと国境を接するバスク地方の田舎料理をイメージし、しっかりとスパイスを利かせた味わいは濃厚なのにしつこくない。ワインが進むお料理です。コラーゲンたっぷりで女性にもおすすめです。

臨時休業のお知らせ

Sat, 07 Aug 2010 13:04:07 +0900

誠に勝手ながら、ブラッスリーマノワは8月15日　日曜日から　8月２０日金曜日まで　店内設備点検整備の為お休みとさせていただく予定です。 8月21日土曜日より通常の営業を開始いたします。宜しくお願いいたします。

4周年

Tue, 18 May 2010 13:56:10 +0900

おかげさまでマノワも4周年を迎えることが出来ました。毎年特別コースや羊丸焼き食べ放題パーティーなどを企画してまいりましたが今年は初心に帰り、皆様にマノワの定番メニューを心置きなく楽しんで頂くため、お得なプリフィクスコースをご案内いたします。グランドメニュー、黒板メニュー、デザートメニュー、カフェメニューすべての中よりお好みのものをお選びいただいて6000円で御用意させて頂きます。

4周年特別プリフィクスディナーコース　　￥6000 　

日時6月11日～13日までの3日間

アミューズ、前菜、主菜、主菜、デザート、コーヒー、小菓子

すべてのメニューよりお選び下さい（主菜は前菜に変更可）

グラスシャンパン、グラスワインはどれも￥１２００

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

竹の子掘りにいってきました！@修善寺

Tue, 27 Apr 2010 13:31:30 +0900

今年も毎年恒例竹の子掘りにいってきました。営業終了後ミッドナイトに広尾を出発。 ↓ 箱根付近であまりの道の暗さに2度ほど道を間違え・・・ ↓ 3時頃にようやく到着 ↓ 仮眠をとって、さあいざ竹林へここ数週間の天候不良で竹の子が十分にあるかどうか不安でしたがこの日は素晴らしい晴天。絶好の竹の子掘り日和です。というわけで林道へくねくね曲がった道を進むと竹林が見えてきました。さあ、作業開始です。本来は土の中に埋まっている竹の子を探し出して掘り出すそうですが、我々はその道のプロではありませんのでちょっと頭を出している竹の子を取ります。さてさて今回の成果はそしてココからが肝心のアク抜きです。掘り起こしてから可及的速やかにアクをとってやるのがエグミを出さない秘訣。米ぬかと唐辛子を入れてなべでぐつぐつ・・・アク抜き終了後、きれいに洗って取り替えた水に浸したまま持ち帰り、店の冷蔵庫へ。試食をしてみると心地よい歯ごたえと、ほっくりとした甘みが状態のよさを物語っていました。鮮度、下処理が違うとここまで変わる旬の筍。 27日火曜日よりマノワのメニューにオンリストです。

もう春・・も近い・・・のでしょうか？

Thu, 11 Mar 2010 17:31:48 +0900

三月に入り、徐々に温かくなってきたかと思いきや季節はずれの降雪があったりと、気温の変化が激しいこのごろです。春といえば、苦味のおいしい「山菜」、今年も行くぞ！スタッフでとる「筍」。メイン食材では、なんといっても「仔羊肉」でしょう。北海道の山村さんの育てる「サフォーク仔羊」は繊細な香りと柔らかな食感が驚きの味わい。まるまる一頭で仕入れるため、ハツ、レバーはもちろんフワ(肺)など貴重な内臓まで御用意が可能です。猟期は終わっていますがマノワでは鹿肉については年中ご案内しております。ジビエだけがマノワじゃない。新しい季節もどうぞご期待ください！

Dejeuner ランチメニュー

Sun, 31 Jan 2010 18:30:03 +0900

Cous Cous lunch マノワのおススメ　クスクス堪能のセットメニュー　前菜の盛り合わせ、プティフールの盛り合わせ付き	\2,000
Formule A 前菜、メイン、デザート、コーヒー前菜とメインをチョイスできるプリフィックススタイルのランチセット	\2,600
Formule B 前菜、前菜、メイン、デザート、コーヒー前菜を2種類チョイスできるプリフィックススタイルのランチセット	\3,600
Menu Dejeuner 内容おまかせのフルコース	\6,500
Boisson ランチのグラスワイン、ビールは一律800円にてご提供しております。

北海道旭川より羆(ヒグマ)が入荷いたしました！！

Sun, 24 Jan 2010 23:20:36 +0900

熊です。北海道より羆(ヒグマ)が入荷です。獲るほうも命がけのこの食材、脂の溶ける温度が低いため口の中にいれると”ジワッ”と旨味が広がります。一シーズンに何度も入荷の有る食材ではありません。ぜひこの機会に”クマを食す”という貴重体験をしてみてください。

ジビエの季節もあとわずか！

Wed, 20 Jan 2010 14:04:38 +0900

一月も終わりに近づきとうとうジビエの季節も終盤です。今期のジビエの食べ収め。マノワでは猪、鹿、羆、鴨などを御用意しております。まだまだ寒いこの季節、ジビエで体を温めてはいかがでしょうか。

年末年始の営業は・・・

Wed, 30 Dec 2009 00:17:48 +0900

本年もたくさんのご愛顧誠に有難う御座いました。マノワは12月30日まで通常営業とさせていただき、 31日より、新年1月7日まで休業とさせていただきます。 1月8日金曜日より通常営業となりますので、来年も宜しくお願いいたします。

長野よりウリ坊が届きました。

Thu, 26 Nov 2009 15:34:47 +0900

長野伊那よりウリ坊が入荷いたしました。今年最初のイノシシがウリ坊とは・・・昨年は一頭も届かなかったのですが。体重は8キロちょっととかなり小柄で脂はほとんどなく肉質はピンクがかった赤身です。とても柔らかく、上品なお味。素直にグリルして、軽い味付けで食材本来の風味を楽しんでいただこうと思います。成熟したイノシシは脂とパンチの有る肉の味を楽しむものですが、それとはまったく違った繊細な旨味が楽しめます。こちらも数量限定となっておりますので品切れの際はご容赦くださいませ。次回の入荷は未定でございます。

新潟の網どりの真鴨が入荷！

Tue, 24 Nov 2009 17:36:05 +0900

皆様大変お待たせいたしました。待ちに待った本州のジビエが先日解禁になり、当店に「新潟網どりの真鴨」が入荷です。網どりは銃猟のジビエとは異なり、網を使った罠猟であるため内臓を傷つけることなく獲物をとることができます。また、網にかかった鴨を一羽一羽しめる為、与えるストレスを最小限に抑えることが出来るのです。一年間でこの「網どり真鴨」が「伊豆のイノシシ」とあわせてもっとも人気の有る食材の1つ。新潟の米をたらふく食し丸々太った真鴨は皮下脂肪が多く、とても素直な風味の赤身と相まって素晴らしい香りと肉汁が楽しめます。是非一度ご賞味ください。尚、大変人気の有る食材であるため売り切れの際はご容赦くださいますようお願い申し上げます。

道東での鹿、鴨ハンティング

Fri, 30 Oct 2009 13:02:42 +0900

今回は道東で行われた鹿、鴨のハンティングに当店のスタッフが同行し、〝ハンティングとは何ぞや〟という言うものを体験してきました。狩猟免許はもっていないので見学とその他お手伝いという形ではありましたが。鹿のハンティングはまず鹿そのものを発見するところから始まります。狩猟可能時間は日の出より日の入りまで。朝・・・というよりも深夜3時から4時ごろに山中に向けて出発し、日の出と共にハンティング開始。車の入れる林道の場合は車を走らせながら、さらに徒歩で鹿を探し、発見となった瞬間ハント。逃げられる前にしとめます。狙う場所はヘッドとネックです。これにより、体、内臓を傷つけることなく血液が肉に回らずにすみます。しとめた後はすぐさま内臓を取り出し体からなるべく血を抜いて冷やします。当店の姉妹ホテル〝ヘイゼルグラウスマナー　アウトフィッターズ〟では専用の保冷車やクレーン付の車両を用意しておりますので肉は最良の状態で解体所まで送られます。午前中のハンティングが終わり、昼食タイム。外で食べるランチは格別！！さてその後は鴨猟へ。ボートを使い、鴨の群れが飛んで来るエリアまで移動し、ハントします。水面にデコイを浮かべて鴨をおびき寄せます。日の入り時刻、ハンティング終了です。北海道の雄大な景色を見ながらのハンティング。ヘイゼルグラウスマナーでは、ガイド付でお客様の猟をサポートしています。もちろんランチ付のコースもありますのでご興味がありましたら、お問い合わせ下さい。さてさて、今回の成果は当店にてお皿の上で確認できます。ますます盛り上がるジビエ。ご堪能くださいませ。

狩猟解禁日

Wed, 07 Oct 2009 12:28:16 +0900

解禁日初日より続々とジビエが到着しつつあります。まだシベリアから渡ってきたばかりの渡り鳥達は、脂のほとんどない真っ赤な肉質で噛み締めると口の中一杯に肉の味わいが広がります。11月12月の脂ののった鴨も当然素晴らしい味わいではありますが、この時期の野趣溢れる〝肉を喰らう〟という感じの鴨もなかなかです。さて、そんなジビエを当店に供給してくれる人たち(オーナーや当社のスタッフも含む)の画像が届きました。今回のハンティングのロケーションは北海道函館周辺です。車で鴨達が羽を休めているであろう郊外の山の中や、田畑に移動します。目を凝らし、猟犬の様子を見ながら進み、群れを探しますが途中飛来してくる獲物を見つけるとすばやくショット。鴨撃ちの場合弾丸は散弾です。一発の弾の中に小さな弾が幾つもはいっていてそれが散らばりながら飛んでいきます。討ち取った獲物はすぐに猟犬が落下地点まで駆けて行き、傷つけないようにくわえてもってきます。獲物を追い、主人の下へと追いたて、そして持ってくる。優れた猟犬はハンティングの重要なパートナーです。気配に気づき、一斉に飛び立つ鴨の群れ。狙いを定めて打ち落とします。とこのようにハンティングはながれ、捕った獲物が当店まで送られてきています。今回は猟の途中で見つけた山葡萄も一緒に贈られてきました。とっても酸っぱいのですが、懐かしい味がします。ジビエは飼育された食材とは違い、一体一体まったく違った味わいを持ちます。捕った時期、場所、食べている餌、飛行距離など個体差を決める要素が多々あります。そういった違いを食べ比べるというのもこの時期ならではの贅沢なのかもしれません。

2009年いよいよゲーム開始です！

Thu, 01 Oct 2009 11:04:25 +0900

今年もやってまいりました。待望のジビエの解禁です！10月1日よりまずは北海道エリアが本州以南に先駆けて解禁になりますが、輸送の関係上皆様に御用意できるのは3日、ないし4日からとなる予定です。第1便は各種鴨が入荷する予定でございます。期間限定、自然からの贈り物。今年のジビエはどんな具合か今から楽しみです！