広尾のフレンチレストランBrasserie Manoir ブラッスリ・マノワ[東京都渋谷区]

お待たせいたしました。今年もフレッシュポルチーニの季節がやってまいりました。
毎年この時期を心待ちにしている方もいらっしゃるとは思いますが
私も二週間ほど前からそわそわ、業者さんに何度も問い合わせてしまいました。

乾燥ポルチーニはそれはそれで戻した際のジュなどが素晴らしいですが、
フレッシュをソテーした時の店内いっぱいに広がる香りは何ともいえないものがあります。

ソテーやさっぱり塩味のパスタ、肉料理のお供に、
入荷したばかりのポルチーニ。　お勧めです。

ある日お店のオープン準備をしていると豚の頭部が届きました。
・・・単独で。

久々の更新になってしまいたしたがバスク豚入荷いたしました。
今回は頭部のコラーゲン、鼻の軟骨、ほほ肉を使用したブーダンノワールにしてご用意。

スペインと国境を接するバスク地方の田舎料理をイメージし、しっかりとスパイスを利かせた味わいは
濃厚なのにしつこくない。ワインが進むお料理です。
コラーゲンたっぷりで女性にもおすすめです。

おかげさまでマノワも4周年を迎えることが出来ました。 毎年特別コースや羊丸焼き食べ放題パーティーなどを企画してまいりましたが 今年は初心に帰り、皆様にマノワの定番メニューを心置きなく楽しんで頂くため、お得なプリフィクスコースをご案内いたします。 グランドメニュー、黒板メニュー、デザートメニュー、カフェメニュー すべての中よりお好みのものをお選びいただいて6000円で御用意させて頂きます。

4周年特別プリフィクスディナーコース　　￥6000 　

日時6月11日～13日までの3日間

アミューズ、前菜、主菜、主菜、デザート、コーヒー、小菓子

すべてのメニューよりお選び下さい（主菜は前菜に変更可）

グラスシャンパン、グラスワインはどれも￥１２００

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

今年も毎年恒例竹の子掘りにいってきました。

営業終了後ミッドナイトに広尾を出発。
↓
箱根付近であまりの道の暗さに2度ほど道を間違え・・・
↓
3時頃にようやく到着
↓
仮眠をとって、さあいざ竹林へ

ここ数週間の天候不良で竹の子が十分にあるかどうか不安でしたが
この日は素晴らしい晴天。
絶好の竹の子掘り日和です。

というわけで林道へ

くねくね曲がった道を進むと竹林が見えてきました。

さあ、作業開始です。
本来は土の中に埋まっている竹の子を探し出して掘り出すそうですが、
我々はその道のプロではありませんのでちょっと頭を出している竹の子を取ります。

さてさて今回の成果は

そしてココからが肝心のアク抜きです。
掘り起こしてから可及的速やかにアクをとってやるのがエグミを出さない秘訣。
米ぬかと唐辛子を入れてなべでぐつぐつ・・・

アク抜き終了後、きれいに洗って取り替えた水に浸したまま持ち帰り、店の冷蔵庫へ。
試食をしてみると心地よい歯ごたえと、ほっくりとした甘みが状態のよさを物語っていました。
鮮度、下処理が違うとここまで変わる旬の筍。
27日火曜日よりマノワのメニューにオンリストです。

三月に入り、徐々に温かくなってきたかと思いきや季節はずれの降雪があったりと、気温の変化が激しいこのごろです。 春といえば、苦味のおいしい「山菜」、今年も行くぞ！スタッフでとる「筍」。メイン食材では、なんといっても「仔羊肉」でしょう。北海道の山村さんの育てる「サフォーク仔羊」は繊細な香りと柔らかな食感が驚きの味わい。まるまる一頭で仕入れるため、ハツ、レバーはもちろんフワ(肺)など貴重な内臓まで御用意が可能です。猟期は終わっていますがマノワでは鹿肉については年中ご案内しております。 ジビエだけがマノワじゃない。新しい季節もどうぞご期待ください！

熊です。
北海道より羆(ヒグマ)が入荷です。
獲るほうも命がけのこの食材、脂の溶ける温度が低いため口の中にいれると”ジワッ”と旨味が広がります。一シーズンに何度も入荷の有る食材ではありません。ぜひこの機会に”クマを食す”という貴重体験をしてみてください。

一月も終わりに近づきとうとうジビエの季節も終盤です。
今期のジビエの食べ収め。
マノワでは猪、鹿、羆、鴨などを御用意しております。
まだまだ寒いこの季節、ジビエで体を温めてはいかがでしょうか。

本年もたくさんのご愛顧誠に有難う御座いました。

マノワは12月30日まで通常営業とさせていただき、
31日より、新年1月7日まで休業とさせていただきます。

1月8日金曜日より通常営業となりますので、
来年も宜しくお願いいたします。

長野伊那よりウリ坊が入荷いたしました。
今年最初のイノシシがウリ坊とは・・・昨年は一頭も届かなかったのですが。
体重は8キロちょっととかなり小柄で脂はほとんどなく肉質はピンクがかった赤身です。
とても柔らかく、上品なお味。
素直にグリルして、軽い味付けで食材本来の風味を楽しんでいただこうと思います。

成熟したイノシシは脂とパンチの有る肉の味を楽しむものですが、それとはまったく違った繊細な旨味が楽しめます。こちらも数量限定となっておりますので品切れの際はご容赦くださいませ。次回の入荷は未定でございます。

皆様大変お待たせいたしました。
待ちに待った本州のジビエが先日解禁になり、当店に「新潟網どりの真鴨」が入荷です。

網どりは銃猟のジビエとは異なり、網を使った罠猟であるため内臓を傷つけることなく獲物をとることができます。また、網にかかった鴨を一羽一羽しめる為、与えるストレスを最小限に抑えることが出来るのです。
一年間でこの「網どり真鴨」が「伊豆のイノシシ」とあわせてもっとも人気の有る食材の1つ。

新潟の米をたらふく食し丸々太った真鴨は皮下脂肪が多く、とても素直な風味の赤身と相まって素晴らしい香りと肉汁が楽しめます。

是非一度ご賞味ください。

尚、大変人気の有る食材であるため売り切れの際はご容赦くださいますようお願い申し上げます。

今回は道東で行われた鹿、鴨のハンティングに当店のスタッフが同行し、〝ハンティングとは何ぞや〟という言うものを体験してきました。狩猟免許はもっていないので見学とその他お手伝いという形ではありましたが。

鹿のハンティングはまず鹿そのものを発見するところから始まります。
狩猟可能時間は日の出より日の入りまで。
朝・・・というよりも深夜3時から4時ごろに山中に向けて出発し、日の出と共にハンティング開始。
車の入れる林道の場合は車を走らせながら、さらに徒歩で鹿を探し、発見となった瞬間ハント。
逃げられる前にしとめます。
狙う場所はヘッドとネックです。これにより、体、内臓を傷つけることなく血液が肉に回らずにすみます。

しとめた後はすぐさま内臓を取り出し体からなるべく血を抜いて冷やします。
当店の姉妹ホテル〝ヘイゼルグラウスマナー　アウトフィッターズ〟では専用の保冷車やクレーン付の車両を用意しておりますので肉は最良の状態で解体所まで送られます。

午前中のハンティングが終わり、昼食タイム。
外で食べるランチは格別！！

さてその後は鴨猟へ。
ボートを使い、鴨の群れが飛んで来るエリアまで移動し、ハントします。

水面にデコイを浮かべて鴨をおびき寄せます。

日の入り時刻、ハンティング終了です。
北海道の雄大な景色を見ながらのハンティング。
ヘイゼルグラウスマナーでは、ガイド付でお客様の猟をサポートしています。
もちろんランチ付のコースもありますのでご興味がありましたら、お問い合わせ下さい。

さてさて、今回の成果は当店にてお皿の上で確認できます。
ますます盛り上がるジビエ。ご堪能くださいませ。

解禁日初日より続々とジビエが到着しつつあります。まだシベリアから渡ってきたばかりの渡り鳥達は、脂のほとんどない真っ赤な肉質で噛み締めると口の中一杯に肉の味わいが広がります。11月12月の脂ののった鴨も当然素晴らしい味わいではありますが、この時期の野趣溢れる〝肉を喰らう〟という感じの鴨もなかなかです。
さて、そんなジビエを当店に供給してくれる人たち(オーナーや当社のスタッフも含む)の画像が届きました。

今回のハンティングのロケーションは北海道函館周辺です。車で鴨達が羽を休めているであろう郊外の山の中や、田畑に移動します。


目を凝らし、猟犬の様子を見ながら進み、群れを探しますが途中飛来してくる獲物を見つけるとすばやくショット。鴨撃ちの場合弾丸は散弾です。一発の弾の中に小さな弾が幾つもはいっていてそれが散らばりながら飛んでいきます。



討ち取った獲物はすぐに猟犬が落下地点まで駆けて行き、傷つけないようにくわえてもってきます。獲物を追い、主人の下へと追いたて、そして持ってくる。優れた猟犬はハンティングの重要なパートナーです。

気配に気づき、一斉に飛び立つ鴨の群れ。狙いを定めて打ち落とします。

とこのようにハンティングはながれ、捕った獲物が当店まで送られてきています。



今回は猟の途中で見つけた山葡萄も一緒に贈られてきました。
とっても酸っぱいのですが、懐かしい味がします。

ジビエは飼育された食材とは違い、一体一体まったく違った味わいを持ちます。捕った時期、場所、食べている餌、飛行距離など個体差を決める要素が多々あります。そういった違いを食べ比べるというのもこの時期ならではの贅沢なのかもしれません。

今年もやってまいりました。待望のジビエの解禁です！10月1日よりまずは北海道エリアが本州以南に先駆けて解禁になりますが、輸送の関係上皆様に御用意できるのは3日、ないし4日からとなる予定です。
第1便は各種鴨が入荷する予定でございます。
期間限定、自然からの贈り物。今年のジビエはどんな具合か今から楽しみです！

今年は夏らしい夏があまりなかったように感じますが、近頃は風のにおい、空気の色などそろそろ秋が感じられるようになりました。

さてさて、秋といえば「食欲の秋」色々な食材たちが見せ場を作る季節です。
ジビエ解禁はまだ少し先ではありますがそれに先駆けまして、マノワの名物「モンブラン」が再登場です。

多くのお客様からリクエストをいただきながら、この時期まで封印されてきたモンブラン。
残念ながら数量は限定となりますが、ぜひ味わっていただきたいデザートです！

先日スタッフ一同で新島に赴き海の幸を釣り上げてきました。
メバル、アオダイ、マダイ、アカイサキ、ヒメダイなどなど、フリットやポワレ、ブイヤベースとして御用意しております。

空路にて新島に到着後そのまま船へ

一日で陸、海、空を制覇した気分です。

そろそろポイントにたどり着きます。

ここから海とわれわれスタッフとの戦いがはじまったのですが・・・・・

すいません私カメラ係が１投もしないまま開始五分で船酔いにて撃沈。
肝心の画像が一枚も取れないという事態に・・・・情けない。

今回お世話になったのは新島のハンサム船長植松さんと植長丸。
釣りからその夜のバーベキューまでとてもお世話になりました。
ありがとうございます！

マノワにもとうとうフレッシュポルチーニがやってきました。
いかにも「キノコ」というシルエット。ソテーすると店内中に広がる香り。そのものだけでも大変美味ですが、今週末入荷する内藤牧場アンガス牛のサーロインと一緒に食べるともうたまりません！50グラムよりお好みの量を調理いたします。お見逃しなく！

誠に勝手ながら、ブラッスリーマノワは8月24日　火曜日から　8月27日木曜日まで　店内設備点検整備の為お休みとさせていただく予定です。

8月28日金曜日より通常の営業を開始いたします。

宜しくお願いいたします。

6月より毎日ランチタイムの営業をしております。
ぜひご利用下さい。

Lunch Menu　11：30～14：30
ワンプレートランチ　　　　　　\1,600　サラダを中心に一口サイズ料理が6品程
ランチセット　　　　　　　　　　\3,000　前菜一品主菜一品チョイス　デザート付
　　　　　　　　　　　　　　　　　\4,000　前菜二品主菜一品チョイス　デザート付
シェフおまかせコース　　　　\6,500　全6皿程度のおまかせコース

メニュー例・天使の海老とキャベツのラヴィオリ
・ぼたんえびとフルーツトマトのカッペリーニ
・古代米とフォアグラを詰めた地鶏のロースト
・鮮魚とホタテのムース　クレピネット包み

グラスワイン　スパークリング　生ビール　　　　　　　　　　\800

日時　5月30日、31日の二日間
　　　　11：00～22：00　
会費　3800円
お食事　　　　　　　　　　　　　　　　食べ放題　
ワイン、生ビール、ソフトドリンク　　飲み放題

三周年という1つの区切りをお客様皆様と楽しみたいと思っております。
ぜひご都合のいい時間にお気軽にお越し下さい。

定休日を利用してスタッフで筍とりに行ってきました。
場所は静岡修善寺の山の中。林道を進んだ先に突然竹林がありました。

土から顔を少し出しているくらいの大きさの筍を選んで掘るのですが、土中は意外と育っていて、折れないように採取するのはなかなか大変です。

天気もよく空気もおいしい中で汗をながしながらの作業は爽やかで気持ちの良いものでした。

採取したあとのあく抜きは迅速に、薪の火で行いました。
どのくらい短時間であく抜きできるかによって風味が変わるそうです。

この筍はフリットにしたり、ソテーにしてご用意しております。

ブラッスリーマノワはゴールデンウィーク期間は休まず営業いたします。

4月　29日　11：30～14：30　　　17：00～25：00
　　　30日　　　　　　　　　　　　　17：00～25：00
5月　 1日　　　　　　　　　　　　　17：00～25：00
2日～6日　11：30～14：30　　　17：00～25：00

皆様のご来店をお待ちしております。

皆様大変お待たせいたしました。多くのお客様よりご要望のありました「下田の猪」が満を持しての入荷でございます。臭みのないきれいな赤身のこの猪。昨シーズンも多くのお客様の舌を魅了しておりました。

今シーズンもリクエストを多数頂いておりましたが入荷がなく当店スタッフも残念に思っていた矢先、下田に赴いていたハンターさんから電話が入りこのたび皆様にご案内できる運びとなりました。

２，３歳のメス。素材としては文句のつけようがありません。肩ロースや骨周りはソーセージに。ばら肉は煮込みに。背肉はグリルやポワレ、パン粉焼きにしてもすばらしい旨味を発揮いたします。ぜひこの機会をお見逃しないようお願い申し上げます。

クレームブリュレなど定番のデザートも好評頂いておりますが、本日トロピカルフルーツをふんだんに使用した華やかなデザートが完成いたしました。

フロマージュ・ブランやココナッツアイスクリームに様々なフルーツをちりばめた一皿です。口の中一杯に広がるエキゾチックな芳香をお楽しみ下さい。

顔は怖いが味はよし！

高級魚クエが入荷いたしました。きれいな白身で鍋料理の具として人気のさかなです。当店ではモンサンミッシェル産のムール貝と一緒に白ワイン蒸し「ヴァプール」としでご用意いたします。

自慢の肉料理、鹿、鴨とならんで人気の食材です。

是非御賞味下さい。

佐賀より銃猟のジビエが届きました。

鴨の猟期もいよいよ終わり、最後の入荷になります。

今年の食べ収め。お見逃しなく！

野兎が入荷いたしました。

北海道苫小牧より野兎が入ってまいりました。
フランス産の飼育の兎であれば手に入りますが、野兎、
それも国産となりますと当店としてはかなり珍しい食材です。

今回はLievre Royal としてご用意。
もともとクセのある食材ですのでジビエ好きの方にしかおススメできなかと思いましたが今回の兎は素直においしい！と感じられる仕上がりになりました。
珍味ではなく美味なる兎をぜひ御賞味ください。

野兎が入荷いたしました。

北海道苫小牧より野兎が入ってまいりました。
フランス産の飼育の兎であれば手に入りますが、野兎、
それも国産となりますと当店としてはかなり珍しい食材です。

今回はLievre Royal としてご用意。
もともとクセのある食材ですのでジビエ好きの方にしかおススメできなかと思いましたが今回の兎は素直においしい！と感じられる仕上がりになりました。
珍味ではなく美味なる兎をぜひ御賞味ください。

長らく入荷のなかった新潟網どり真鴨。少量ではございますが入荷いたしました。

脂ののりも最高な状態ですので今回はよりしっかりとしたクラシカルなソースと一緒にご用意する予定でございます。

なにぶん貴重な食材でございますので、お電話でのお取り置きはご遠慮くださいますようお願い申し上げます。

お待たせいたしました。

一週間の年始休みをいただきまして、1月13日火曜日より通常営業がスタートいたします。

リフレッシュしたマノワをこれからも宜しくお願いいたします。

さて、ここ数日急に気温が下がってきております。それに伴いジビエたちも身に脂を蓄え、どんどんおいしくなっていきます。

新潟の網どり鴨、北海道のエゾ鹿はもちろんのこと、そろそろ天城の猪も取れるのではないかと思います。

自然の食材なのでいつ、何がご用意できるか前もって確実にご案内することが難しいジビエ。しかし、そこがジビエの魅力でもあります。

その日に訪れていただいたお客様と、その日にご用意出来るジビエ。一期一会の一皿をご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げております。

今年も残るところあとわずかになってまいりました。

本年もお客様のマノワへのご愛顧大変有難うございました。

例年、年年末年始はお休みを頂いておりましたが

「その時期にしっかりした食事が出来る店が少ない」

というお声から今年は年末から1月4日まで休まず営業いたします。

また、通常ランチは土日祝日のみの営業ですが

1月1日～4日は特別に営業させていただきます。 

ぜひご利用くださいませ。

営業時間

2008年中　　通常営業

2009年1月1日～4日　　ランチ　11：30から14：20

　　　　　　　　　　　　　　　 ディナー17：00から22：00 LO

2009年1月5日～12日　店休

2009年1月13日～　　　　　通常営業

さてさて
北のほうから寒さも一層厳しくなってきております。

昨年よりも気温が低い為か、北海道から届く真鴨の脂の状態もすばらしく今年は早くから

おいしいジビエを楽しむことが出来るようです。

ところで、

真鴨や山鳩、野鴨などは例年入荷してくるのですが、今回はなんと羆(ヒグマ)が入荷です。

姉妹ホテルのヘイゼルグラウスマナーの裏手に現れたのをしとめたようで、鮮度、下処理が

最良の状態です。ハツやレバーまで食べられます。

肝心のお味ですが、熊はもともと体臭のきついもの。普通は煮込んだりしてにおいを消して

食べるのですが、何事も経験とフライパンで焼いて塩コショウで食べてみることに。

・・・・おいしい？　　

臭みなどなく、後味にかすかに野性味を感じる程度。肉質も柔らかく、ある意味拍子抜け

するくらい素直なお味でした。レバーやハツもおいしく頂けました。

羆の入荷は予定が立ちませんが、徐々に新潟の鴨や、天城の猪なども届く予定です。

ジビエ好きのお客様、是非お立ち寄り下さい。

４月より、土・日・祝日ランチ営業開始！

４月より、土・日・祝日ランチ営業開始いたします！

今まで時間の都合がつかず、涙をのまれていた皆様、

看板が出ているので入ったはいいが、

「ランチやってません」と断られた方々。

お待たせいたしました！！

今年度のマノワはご期待にお答えします！！！

是非、休日の午後をマノワでお寛ぎ下さい。

※もちろん今までどおり、深夜も営業いたします。

具体的内容は以下の通りです。

○メニューはプリフィクススタイルのコースのみ（￥３,０００税込）

○料理内容は夜の品質と遜色のないものをご提供いたします

（仕入状況により、日により食材・調理法は異なりますが

マノワの売りである部分を出しながら、様々なニーズに合わせていきます）

○もちろんワインもボトル・グラス共、お値打ち価格でご提供致します

○詳しい内容等は、お手数ですがお電話にてお尋ね下さい

スタッフ一同お待ち申し上げております

営業時間

１１：３０～１４：３０（LO）

１７：００～翌１：００（LO）

今年もあとわずかとなりました。
一年を振り返ってみると色々あったようで、そのくせ早かったようにも感じます。
そして年末最後にして最高のイベントがやってきます！
今年もマノワではクリスマススペシャルコースをご用意いたします。
普段とは一味違った、豪華なマノワ。ご堪能下さい。
もちろんいつものマノワ（通常メニュー）もご用意いたします。
がっつり豪快に行きたい方々もどうぞご来店下さい！！！
あっ！！！ワインもいいの用意してます！！

Noëlメニュー  \12,000
厚岸産 カキえもんのブルゴーニュ風

知床産 生ウニをのせた人参のムース コンソメのジュレと共に

ペリゴール産黒トリュフとフレッシュフォアグラのソテー

ビスク・ド・オマール～オマール海老の濃縮スープ～

道産 海の幸のサラダ仕立て　メリメロサラダ

エゾ鹿とセップ茸のソテー　鹿のジュのソース
又は
A５ランク　山形牛フィレ肉のグリル

Noël特製デセール

尚、アレルギー・お嫌いなものなどはスタッフにご相談下さい。

 
当店自信の一皿　シュークルート　\1,800
是非ご賞味下さい。

ホールスタッフ・キッチンスタッフを募集しています。
詳細はお電話でお問い合わせ下さい。

担当　　田村

スタッフ募集

キッチンスタッフ、ホールサービススタッフを若干名募集しております。

詳細はお電話にてお問合せ下さい。　　　担当　　田村

道南産真鴨のローストとフリット　その旨味のソース

ヘイゼルグラウスマナーで獲った蝦夷鹿のポワレ 赤ワイン風味のイチジクと森の茸添え

襟裳産牡丹海老と帆立貝のミ・キュイ　2色のアスパラガス　"グリビッシュ"

北海道の旬の恵みを一皿に盛り込みました。